Barchette di zucchine

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Barchette di zucchineIngredienti per quattro persone

2 zucchine medie, pane raffermo, 10-15 olive verdi, 50 gr. di mortadella a cubetti, scaglie di grana padano, fette di pane per il toast, sale, olio q.b.

Preparazione

Tagliate le zucchine a metà e fatele sbollentare in abbondante acqua salata. Lasciatele raffreddare e, nel frattempo, preparate il ripieno ponendo in un robot tritatutto le olive verdi, la mortadella a cubetti, la polpa delle zucchine prelevata con un cucchiaino dalla zucchine,  il pane precedentemente ammorbidito in acqua e salate il tutto.

Tritate  il composto finemente e poi, sempre con l’aiuto di cucchiaino, riempite le zucchine con il ripieno, cospargetele con scaglie di grana e un filo d’olio  e ponete in forno a 180° per 25 minuti.  Da una fetta di pane dei toast ricavate due o tre triangolini che saranno le vele;  infilzateli al centro con uno stuzzicadenti e posizionateli al centro di ogni barchetta di zucchine .

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