Variazioni di gamberi rossi, animelle, salsa al limone e cioccolato bianco

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Gusto, Antonio Raffaele, Paisemiu Magazine, Ricette
Variazioni di gamberi rossi, animelle, salsa al limone e cioccolato bianco

Ingredienti per 4 persone

25 gamberi rossi misura media, 120 gr. di animelle, 5 gr. di semi di Chia, 3 gr. di terra di basilico, 20 gr. di tartufo bianchetto del salento, 3 gr. di asparagi, 10 gr. di crema al limone, 15 gr. di cioccolato bianco, 20 gr. di crema di piselli, 5 gr. di pepe Sarawak, 5 gr. di aneto, 3 gr. di timo, 4 gr. di Lemongrass, 10 gr. Olio Evo Ottobratico, 5 gr. di carbone di olive

Procedimento

Pulire i gamberi rossi ed aprirli a farfalla, altri a cubetti ed altri lasciarli interi. Su quelli a farfalla adagiare il tartufo; sui cubetti mettere l’aneto ed il pepe Sarawak; su quelli interi mettere timo e lemongrass.
Scottare quelli interi in padella con olio e sale, cottura 1 minuto.
Precedentemente adagiare sul piatto gli altri gamberi, la crema di piselli e la crema di limone, il carbone di olive, i semi di chia e la terra di basilico.

Scottare con olio e sale le animelle per circa 3 minuti. Adagiarle sul piatto; adagiare anche le punte di asparagi e completare con olio ottobratico e con del cioccolato bianco grattugiato.