Ingredienti per 4 persone
200 g di melanzane già grigliate surgelate, 100 g di passata di pomodoro, 1 scalogno, 50 g mortadella a fette, 50 g parmigiano grattugiato, 30 g cubetti di formaggio dolce, Sale ed olio q b
Si tratta di una parmigiana veloce in quanto è pronta in meno di mezz’ora e si può far cuocere sui fornelli in una padella capiente. Prima di tutto preparate il sugo mettendo un filo d’olio nella padella e lo scalogno diviso a metà. Senza far soffriggere molto aggiungete la passata di pomodoro e salate a vostro piacimento. Una volta pronto il sugo, eliminate lo scalogno e posizionate il primo strato di melanzane scongelate direttamente nella padella e farcitele con le fette di mortadella, 25 g di parmigiano e i cubetti di formaggio. Ricoprite il tutto con un altro strato di melanzane, il restante parmigiano, sale ed olio e lasciate cuocere la parmigiana con un coperchio adagiato sopra per circa venti minuti.
